Proprietatea Val de Brun
Podgorii: orientarea pe nord-sud și vest-est, cu aproximativ 4.000/4.500 de butuci de viță de vie pe hectar, având o vârstă de aproximativ 8-12 ani
Soiul de struguri: soiuri aromate, specifice provinciei Treviso
Tehnica de creștere: Sylvoz
TEHNOLOGIE
Strugurii sunt culeși cu câteva zile înainte de coacerea deplină, de aceea au un conținut scăzut de zahăr, aciditate ridicată și un buchet mai fructat. Vinificare este tradițională, cu tescuire delicată și macerare parțială la rece. Mustul este apoi păstrat la 0°C și folosit pentru a produce variate sortimente de vin spumos de-a lungul anului. Fermentarea este realizată la 10/12°C cu drojdii selecţionate și garantează un parfum intens și profund aromat. În timp ce mustul se află în deplină fermentare, este mutat în autoclave pentru formarea spumei, astfel încât să se transforme în vin spumant printr-o fermentare unică la temperaturi joase de-a lungul unei perioade de 35-40 de zile. Aceasta contribuie la întărirea și dezvoltarea componentei aromatice care este foarte specială și caracterizează vinul spumant. Fermentarea la o temperatură joasă duce la formarea unei componente care construiește structura și conferă forţă vinului, astfel încât să compenseze conținutul redus de alcool și să obțină un gust perfect armonios. La sfârșitul formării spumei, vinul spumant este păstrat în propria drojdie nobilă timp de 20-30 de zile pentru a-i completa și a-i îmbogăți caracteristicile organoleptice. Înainte să fie îmbuteliat, o cantitate mică de must este adăugată vinului spumant pentru a desăvârşi gustul și buchetul produsului, precum și pentru a stabili un echilibru perfect între ele.
CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE
Perlaj: extrem de fin și persistent
Culoare: galben-pai, cu reflexii verzui
Buchet: diafan, delicat, foarte personal datorită sinergiei unei varietăți de arome și drojdiei parfumate; cu o notă pronunțat aromată;
Gust: bogat, armonios și sec
CARACTERISTICI CHIMICE
Conţinut de alcool, % vol. 09.00 – 10.00
Zahăr, g / l 13.50 – 14.50
Aciditate totală, g / l 05.50 – 06.50
TEMPERATURA DE SERVIRE
2 – 3 ° C, obtinute în găleată cu gheată.
MODALITATE DE PĂSTRARE
A se păstra la loc uscat şi răcoros, departe de surse de lumină şi căldură.
